干し柿をもらった (^_^) : まったりとスペシャル系

親戚から干し柿をもらった。

紐がまだ付いており、いかにもさっきまで軒に下げられていたって感じがする。

早速食べてみた。おっ。甘い！本当に甘くなるものだ。

実は一般的に、渋柿の方が甘柿よりも糖度が高いといわれる。もちろん渋味の元になるタンニンの濃度も高いけど。これが皮をむき干すことにより表面に皮膜ができ、渋柿が実の中でアセトアルデヒドを発生させる。それがタンニンと結合することにより、食べても渋味を感じず、甘さだけを感じることができるようになる。